Donnerstag, 9. Oktober 2008
Feigen
warli, 15:46h
In Wien-Simmering gibt es den Feigenhof http://www.feigenhof.at die wirklich gute Produkte haben, neben Feigen nämlich auch tolle Kräuter. Aber die Feigen haben es mir besonders angetan. Und da hab ich folgende Nachspeise gemacht, frei nach Fankhauser und Wojta.
Pro Person habe ich drei halbe Feigen gerechnet. Die Feigen auf der Schnittfläche mit etwas Staubzucker bestreuen, in einer feuerfesten Pfanne etwas Butter erhitzen und die Feigen auf der Schnittfläche anbraten. Mit etwas Cointreau oder Gran Marnier ablöschen und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca 7 Minuten fertigbraten. Dazu hab ich eine Marzipansauce gemacht, in dem ich in einem viertel Liter Milch ca 10 Deka Marzipan aufgelöst habe, einen Schuß Amaretto dazu, erkalten lassen und vor dem servieren geschlagenes Obers drunterheben. Ausserdem passen filetierte Orangenscheiben extrem gut dazu.
Als Weinbegleitung reichte ich vom Müller aus Klöch eine Traminer-Auslese 2005.
Pro Person habe ich drei halbe Feigen gerechnet. Die Feigen auf der Schnittfläche mit etwas Staubzucker bestreuen, in einer feuerfesten Pfanne etwas Butter erhitzen und die Feigen auf der Schnittfläche anbraten. Mit etwas Cointreau oder Gran Marnier ablöschen und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca 7 Minuten fertigbraten. Dazu hab ich eine Marzipansauce gemacht, in dem ich in einem viertel Liter Milch ca 10 Deka Marzipan aufgelöst habe, einen Schuß Amaretto dazu, erkalten lassen und vor dem servieren geschlagenes Obers drunterheben. Ausserdem passen filetierte Orangenscheiben extrem gut dazu.
Als Weinbegleitung reichte ich vom Müller aus Klöch eine Traminer-Auslese 2005.
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